Beror på datatypen för din stadsvariabel. Om stadsvariabeln är av typen BsonValue kan du använda ?? operatör direkt:
BsonValue city = null;
var query = Query.EQ("city", city ?? BsonNull.Value);
Console.WriteLine(query.ToJson());
Om din stadsvariabel är av typen string behöver du en extra konverteringscast för att göra kompilatorn nöjd:
string city = null;
var query = Query.EQ("city", (BsonValue)city ?? BsonNull.Value);
Console.WriteLine(query.ToJson());