Infoga standardvärden fungerar inte mongodb

Du måste använda alternativet setDefaultsOnInsert: true under update operation.

Dokument

OrderModel.findOneAndUpdate(
  { order_no: orderNo },
  { $set: { items: [{ product_id: "abc", quantity: 1 }] }},
  { new: true, upsert: true, setDefaultsOnInsert: true }
)