"Z" betyder att tiden är lagrad i UTC. Mongo konverterar internt alla lokala representationer av tid i UTC före lagring. Ett förslag skulle dock vara att lagra tiden tillsammans med tidszonen som tas emot från din ansökan. Du kan senare rekonstruera den lokala tiden från UTC-tiden och tidszonen i din applikationslogik.
Gå gärna igenom denna länk. De har gett ett exempel på hur man modellerar lokal tidsdata med hjälp av JavaScript.
https://docs.mongodb.com/v3.2/ tutorial/model-time-data/