Jag löste detta genom att hantera detta i min Node JS API-sida. Det verkliga problemet är att jag har skickat detta till API:t som ett strängat JSON-objekt. även om det var inställt som ett nytt Date()-objekt blir det strängat.
Så inom min Node JS API-sida innan jag infogade den i MongoDB-samlingen har jag gjort detta,
var data = req.body.postData;
var date = data[0].date;
var dateObject = new Date(date);
date[0].date = dateObject;
Vilket gjorde susen! Tack för svaren!