Vad är skillnaden mellan toGMTstring() och toUTCstring()?

GMT och UTC är olika tidszoner, de är Greenwich Mean Time och Coordinated Universal Tid respektive. GMT är en "soltidszon", medan UTC är "atomär". För de flesta ändamål är de i huvudsak samma sak, men UTC är mer "universell".

Intressant nog är dokumentationen du pekar på för toUTCString visar fortfarande en GMT-utgång:

var today = new Date();
var UTCstring = today.toUTCString();
// Mon, 03 Jul 2006 21:44:38 GMT

För utbyte av data mellan applikationer skulle jag föredra att använda något som ISO8601 , som använder suffixet 'Z' för UTC:

2013-01-16T08:19Z

Där "Z" förvirrande står för "zulutid"!