Om du har 2 noder betyder det inte att data är uppdelade i 2 bitar. Det kan partitioneras till att låt oss säga att 10 bitar och 6 av dem är på server 1 och resten är på server 2.
När du lägger till en annan server kan MongoDB omfördela dessa bitar mellan noder med ny konfiguration
Du kan läsa mer i officiella dokument: