På Docker för Mac kan du använda host.docker.internal om din mongo körs på din lokala värd. Du kan få din kod att läsa i en env-variabel för mongo-värden och ställa in den i Dockerfilen så här:
ENV MONGO_HOST "host.docker.internal"
Se här för mer information om https://docs.docker.com/docker-for-mac/networking/#use-cases-and-workarounds