Om du döper din modell till 'mus' kommer Mongoose faktiskt att pluralisera samlingsnamnet korrekt till 'möss' (se källkoden).
Men du kan också uttryckligen namnge din samling när du skapar en modell genom att skicka den som den tredje parametern till model
:
var Mice = mongoose.model('Mice', MouseSchema, 'Mice');