Använd query.select för val av fält i nuvarande (3.x) Mongoose-byggen.
Prefix ett fältnamn som du vill utesluta med en -; så i ditt fall:
Query.select('-Image');
Snabbt åt sidan:i JavaScript bör variabler som börjar med stor bokstav reserveras för konstruktorfunktioner. Så överväg att byta namn på Query som query i din kod.