MongoDB C#-drivrutin - Ignorera fält vid bindning

Ja. Dekorera bara din UserModel klass med BsonIgnoreExtraElements attribut:

[BsonIgnoreExtraElements]
public class UserModel
{
    public ObjectId id { get; set; }
    public string Email { get; set; }
}

Som namnet antyder, skulle föraren ignorera eventuella extra fält istället för att göra ett undantag. Mer information här - Ignorera extra element.