Du måste lägga till version till MySQL-anslutningsberoendet och du måste ändra
spring.datasource.driver-class-name
property.MySQL ändrade drivrutinen från
com.mysql.jdbc.Driver
till
com.mysql.cj.jdbc.Driver
Du saknar .cj. (Detta är för anslutningsversion över 5.* Jag tror. Hoppas detta hjälper.
Cannot load driver class: com.mysql.jdbc.Driver
anger tydligt att Hibernate inte kunde hitta jdbc-drivrutinen.