Jag antar att du vill säkerhetskopiera tabellen RADER baserat på datum, inte själva tabellerna.
Om dina tabeller har ett date eller timestamp kolumn, då kan du säkerhetskopiera vissa rader baserat på datum med en INTO OUTFILE fråga, till exempel.
Eller från kommandoraden kan du använda mysqldump med --where alternativ.
Se det här svaret:MYSQL Dump endast vissa rader