Det är lite oklart från ditt uttalande, men du försöker hitta nästa lördag?
select date_add(now(), interval 7-dayofweek(now()) day);
Som tyvärr kommer tillbaka idag om du är på en lördag, så blir sekvensen:
SET @OFFSET = 7-dayofweek(now());
SET @OFFSET = IF(@OFFSET = 0, 7, @OFFSET);
select date_add(now(), interval @OFFSET day);
som kan kombineras till en:
select date_add(now(), interval IF(7-dayofweek(now()) = 0, 7, 7-dayofweek(now())) day) as next;