docker-entrypoint-initdb.d mappen kommer bara att köras en gång medan behållaren skapas (instansieras) så du måste faktiskt göra en docker-compose down -v för att återaktivera detta för nästa körning.
Om du vill kunna lägga till sql-filer när som helst kan du titta här på en specialiserad MySql docker-bild... http ://ivo2u.nl/o4