eftersom tabellen bara har dessa 3 fält och du filtrerar efter uid kan du bara använda MAX utan JOIN:
SELECT version, MAX(datetime) Maxdatetime
FROM table
WHERE uuid='bla'
GROUP BY version
Men om tabellen hade fler fält, eller om du inte filtrerar efter uid
- du måste först få MAX datumtid för varje version och sedan välja raden:
SELECT t.uuid, t.version, t.datetime
FROM table t JOIN (
SELECT version, MAX(datetime) Maxdatetime
FROM table
WHERE uuid='bla'
GROUP BY version
) r ON t.version = r.version AND t.datetime = r.Maxdatetime
WHERE t.uuid='bla'
ORDER BY t.datetime desc