Jag svarar på min egen fråga eftersom jag blir irriterad på att SO säger åt mig att ställa in en belöning
Det visar sig att du inte behöver den ursprungliga flaggan -n. Dessutom försöker BCP att inkludera ett 4-byte-prefix som standard i bildkolumnen - du vill faktiskt att den här inställningen ska vara 0.
bcp "select document_binary_data from database where id = 12345" queryout "c:\filename.doc" -S server -U username -P password
Enter the file storage type of field document_binary [image]: Enter prefix-length of field document_binary [4]: 0 Enter length of field document_binary [0]: Enter field terminator [none]: