Som @Artefacto säger, kan detta vara ett problem lokalt för phpMyAdmin.
Om phpMyAdmin är bra (dvs. inställt på UTF-8) och data fortfarande visas konstigt, titta sedan på om din databas är ansluten använder du UTF-8 också?
mysql_query("SET NAMES utf8")
(eller vad du nu använder som databasbibliotek) kan hjälpa om det inte är det.