I den första frågan, efter gruppstadiet, sparas användarens skärmnamn under _id nyckel. Inte under user.screen_name nyckel, därför kommer det värdet inte att projiceras
eftersom det inte finns någon nyckel.
Om du ändrar din projektion med
{"$project": {"_id": "$_id", "count": 1, "tweet_texts": 1}},
eller
{"$project": {"_id": 1, "count": 1, "tweet_texts": 1}},
eller
{"$project": {"count": 1, "tweet_texts": 1}},
första pipeline kommer att likna den andra pipeline.