Hittade ett knep för att göra det.
const files = req.files;
const images = map(files, (file:any)=>{
const bufferData = (file as Express.Multer.File).buffer;
return bufferData;
})
Dessa 'bilder' är nu en array av bufferttyp, som du kan lagra i mongoDB-databasen som binära filer.