Okej... så problemet var en eller båda av dessa moduler:
"loopback-connector-mongodb": "^1.13.0"
"loopback-datasource-juggler": "^2.39.0"
Eftersom versionsnumret är skrivet som ^#.#.# betyder det högre men kompatibel. Men en av dem fungerade inte:https://github.com/strongloop/loopback/issues/274
Detta orsakade alla problem.
Enkel lösning:
"loopback-connector-mongodb": "1.13.0"
"loopback-datasource-juggler": "2.39.0"
Jag har precis installerat versionerna som jag vet fungerar.