Problemet löst. Problemet var att jag har fler profiler på min application.yml-fil och att jag inte deklarerar databasnamn i profilen heroku så det läste databasnamnet från standardprofilen. Nedan application.yml-filen
spring:
data:
mongodb:
database: pizza-store
uri: mongodb://localhost:27017
price-point-multiplier : 0.1
---
spring:
profiles: docker
data:
mongodb:
database: pizza-store
uri: mongodb://mongodb:27017
---
spring:
profiles: heroku
data:
mongodb:
uri: ${MONGODB_URI}