Intressant idé. Demeteorizer hjälper dig att skapa ett paket som kan installeras var som helst. Du skulle då kunna använda detta på en stationär dator.
Det finns några saker du måste tänka på när du använder node-webkit
1) Du måste ladda webbadressen som kör servern, vilket är det som ger din resulterande Meteor-applikation. Detta är inte strikt detsamma som node-webkit.
Vad du kan göra är att använda html-filerna i /static för att göra detta, eftersom de kan användas med node-webkit. Du kan då ha din meteorserver någon annanstans. Appen skulle laddas på skrivbordsmiljön direkt. Även om DDP-delen av den skulle ansluta till fjärrservern för att lagra/hämta data.
(Det fanns en app som heter popcorn-filmer som använde en liknande teknik. De hade sin server (inte meteor) någonstans och använde de statiska filerna för att ansluta till den).
2) Om du överväger att köra servern lokalt istället för på distans, skulle du behöva en MongoDB lokalt. Dessutom skulle du behöva köra appen (som skulle vara skild från node-webkit). Du kan också ändra paketmeteoren som ger ut