Det slutade med att jag tog bort Dockerfilen, lade till kommandona i ett bash-skript och anropade sedan skriptet från docker-compose-filen. Använde ett skript snarare än ett kommando i docker-compose-filen eftersom jag importerar flera filer, alltså flera kommandon som inte visas i mitt exempel. Jag behövde använda mongo:3.2.6 för att få det här att fungera. Det kan finnas andra versioner men den här fungerar säkert.
docker-compose.yml
version: '3'
services:
mongodb:
image: mongo:3.2.6
ports:
- 27017:27017
mongo_seed:
image: mongo:3.2.6
links:
- mongodb
volumes:
- ./mongo-seed:/mongo-seed
command:
/mongo-seed/import.sh
/mongo-seed/import.sh
#! /bin/bash
mongoimport --host mongodb --db test --collection census --type json --file /mongo-seed/census.json --jsonArray