I ditt exempel använder du faktiskt DocumentDB med MongoDB-kompatibilitet. Du använder inte inbyggt MongoDB (inte heller det här inbyggda MongoDB som en tjänst).
DocumentDB (även med MongoDB compat) tillhandahåller ingen oplog. Och eftersom Meteor är beroende av att läsa oploggen, skulle du inte kunna peka Meteor på DocumentDB.
I ditt fall måste du antingen köra inbyggt MongoDB på egen hand (t.ex. i virtuella datorer) eller dra nytta av en MongoDB-värdlösning från tredje part som ger MongoDB-stöd inom samma region som din app. (ok, ja, du kan köra din app i en annan region, men du skulle se latens tillsammans med avgifter för utgående data).