Du missar det - att undkomma med omvända snedstreck är till för att säkerställa att frågorna inte är felaktiga, t.ex. något sådant här kommer säkert att gå sönder och eventuellt riskera SQL-injektioner:
insert into table values ('whatever 'this' is')
och ingenting kommer att sparas i tabellen, medan detta:
insert into table values ('whatever \'this\' is')
kommer att spara värdet "vad 'det här' är" i tabellen.