Jag antar att databasen inte skapades med en polsk sortering. Men du kan alltid ange det när du sorterar:
SELECT name
FROM mytable
ORDER BY name COLLATE SQL_Polish_Cp1250_CS_AS_KI_WI
EDIT:
Jag läste fel taggarna och antog att detta var SQL Server. Om du har en annan RDBMS, vänligen svara på @RaphaëlAlthaus fråga i kommentarerna.