Det är lite knepigt att hitta i manualen om du inte vet vad du ska leta efter, men det här borde hjälpa dig:http://book.cakephp.org/view/1027/query
t.ex. något i stil med:
$gLat = 42.450071;
$gLong = -76.487664;
$this->Node->query("INSERT INTO nodes (Location) VALUES (GeomFromText('POINT({$gLat} {$gLong})'))");