Ordet DEFAULT är valfritt där - så de två är likvärdiga, dvs de anger standardteckenuppsättningen för tabellen.
Se MySQL-dokumentationen för SKAPA TABELL . Här är den relevanta biten:
table_option:
ENGINE [=] engine_name
... other options ...
| [DEFAULT] CHARACTER SET [=] charset_name
... more options ...
Du kan bekräfta detta med VISA SKAPA TABELL kommando.