Som dokumenterats under Serverteckenuppsättning och sortering :
Standardserverns teckenuppsättning är därför Windows-1252, som MySQL kallar latin1 , om inte din kopia av MySQL har kompilerats med någon annan standard.
Manualen fortsätter med att säga:
Därför, för att upptäcka serverns teckenuppsättning som används för närvarande:
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_server'