Du måste bygga om från källan. Det finns inget sätt att ändra det i en binär distribution.
När du kör configure , ställ in miljövariabeln PYTHON till den fullständiga sökvägen för python binär som du vill använda, t.ex.
./configure --other-stuff ... PYTHON=/usr/bin/python2.6
Du kan försöka lura EnterpriseDB-folket att uppdatera sina byggrutiner, antar jag. Inte säker på vilka kriterier de väljer Python-versionen. Alternativt, kanske installera från MacPorts.