Om vi antar att detta är en ny installation och inte en ominstallation tror jag att det är så enkelt att lösa ditt problem som:
initdb `brew --prefix`/var/postgres/data -E utf8
Vanligtvis kallas datakatalogen "data" och ligger under postgresql-hemkatalogen. Detta möjliggör möjligheten att dela åtkomst till loggfiler och liknande.