Du har inte startat Postgres-servern. Några av dmg-paketen för Postgres ställer in det att köras som en tjänst vid uppstart. Men du gjorde inte installationen.
Du måste starta en datakatalog, starta postgres och sedan gå därifrån.
initdb /some/directory # just do this ONCE
pg_ctl -D /some/directory start # many other options, e.g. logging, available here
psql postgres
Du kan ställa in en miljövariabel för datakatalogen och du behöver inte -D flagga senare. Du kan slå upp det senare.