Denna fältmappning definieras i org.hibernate.dialect.PostgreSQLDialect
och kan ändras genom att underklassa detta och konfigurera din app att använda den modifierade dialekten när du kör med postgres.
Den relevanta besvärjelsen i underklassen är förmodligen att sätta
registerColumnType( Types.BLOB, "bytea" );
i din konstruktor efter ett anrop till super()
.