Den kapslade ersättningen är bra, men när kapslingsnivån ökar sjunker läsbarheten för din kod. Om jag hade ett stort antal tecken att byta ut skulle jag välja något renare som det tabelldrivna tillvägagångssättet nedan.
declare @Category varchar(25)
set @Category = 'ABC & DEF/GHI, LMN OP'
-- nested replace
select replace(replace(replace(replace(@Category, ' & ', '-'), '/', '-'), ', ', '-'), ' ', '-') as Department
-- table driven
declare @t table (ReplaceThis varchar(10), WithThis varchar(10))
insert into @t
values (' & ', '-'),
('/', '-'),
(', ', '-'),
(' ', '-')
select @Category = replace(@Category, ReplaceThis, isnull(WithThis, ''))
from @t
where charindex(ReplaceThis, @Category) > 0;
select @Category [Department]