mongoose tar som standard singulära modellnamn och parar dem med en samling namngiven med plural av det, så mongoose letar i db efter en samling som heter "adminLogins" som inte finns. Du kan ange ditt samlingsnamn som det andra argumentet när du definierar ditt schema:
var adminLogin = new Schema({
username: String,
password: String
}, {collection: 'adminLogin'});