TypeError:Kan inte använda operatorn 'in' för att söka efter '_id' i [{}]

det är för att din req.body innehåller adress:'{}' som är sträng inte array och inte objekt om du skriver

 var body={ name: 'santhu', address: []}; //and not { name: 'santhu', address: '{}'}
 var employee = new Employee(body);

det kommer att fungera bra