Det du behöver kallas en projektion
Istället för en förarspecifik lösning, här är det allmänna tillvägagångssättet.
Till exempel, din vanliga fråga i mongo shell som:
db.coll.find({"table_name":"pce_inflation"})
Och du vill nu bli av med _id fältet blir din fråga:
db.coll.find({"table_name":"pce_inflation"}, {"_id":0 , "table_name":1, "data.2013":1, "data.2014":1})
Syntaxen för projektionen anges i länken ovan