Jag löste problemet.
Jag gjorde detta ytterligare steg till pipelinen:
{$project: {_id:0, "result":{$sum: "$japanese_array.v.value"}}}
Jag ställde en liknande fråga för 2 dagar sedan och svaret fick jag då Hur summerar du värdena i ett objekt som är ett kapslat underdokument i mongodb med node.js? hjälpte mig att hitta en lösning här.