Drivrutinen returnerar vad databasen har som ett java.util.Date-objekt. Den vet ingenting om tidszonen som tiden representerar. Den lagrar inte tidszonen någonstans. Mongo Shell presenterar alltid ett tidsvärde som UTC.
Med det sagt, om du vill arbeta med det i din applikationskod som UTC alltid, tror jag att det finns ett sätt att säga till JODA-biblioteket att göra detta:Standardtidszon för datum till UTC för Jodatimes DateTime