Returnera vissa fält med .populate() från Mongoose

Jag är inte helt klar över vad du menar med "returnera ett fält", men du kan använda en lean() fråga så att du fritt kan modifiera utdata, fyll sedan i båda fälten och efterbehandla resultatet för att bara behålla det fält du vill ha:

.lean().populate('user', 'email.address facebook.address')
  .exec(function (err, subscription){ 
    if (subscription.user.email.address) {
        delete subscription.user.facebook;
    } else {
        delete subscription.user.email;
    }
  });