Mongoose uppdaterar inte mitt dokument om jag inte har någon återuppringningsfunktion

Se exemplen i findOneAndUpdate dokumentation :

A.findOneAndUpdate(conditions, update, options, callback) // executes
A.findOneAndUpdate(conditions, update, options)  // returns Query
A.findOneAndUpdate(conditions, update, callback) // executes
A.findOneAndUpdate(conditions, update)           // returns Query
A.findOneAndUpdate()                             // returns Query

Om du inte ger en återuppringning returnerar den en Query objekt som du måste anropa exec() på för att utföra uppdateringen.