I mongoose kan du göra något så här:
var users = mongoose.model('User', loginUserSchema, 'users');
var registerUser = mongoose.model('Registered', registerUserSchema, 'users');
Dessa två scheman kommer att sparas i samlingen "användare".
För mer information kan du hänvisa till dokumentationen:http://mongoosejs.com/docs/api.html#index_Mongoose-model eller så kan du se följande sammanfattning, det kan hjälpa.