din syntax är lite avstängd, så borde det vara
CollectionName.find({}, {fields: {'onlyThisField':1}});
eller
CollectionName.find({}, {fields: {'everythingButThisField':0}});
din mall kontrollerar verkligen vilken data som visas, men det finns fortfarande många scenarier där fältbegränsning är vettigt - dataskydd eller effektivitet (vissa fält i alla poster, alla fält i den "aktuella" posten) är två vanliga
du nämnde det inte, men det är vanligtvis inom en publiceringsfunktion - se http://docs.meteor.com/#meteor_publish - fields modifierare finns också på klienten, men där begränsar den inte data som skickas ner till klienten, bara till mallen - fältminskning/val på serversidan har olika fördelar
--
dubbelkolla att du har tagit bort autopublish paket också, men du bör se en varning om du har det aktiva och skriver dina egna publiceringsfunktioner, vilket är där du oftast använder fields