Jag misstänker att problemet är att du försöker ansluta till redis via localhost snarare än parent-host . Se till att du ansluter till redis via parent-host när du skapar Jedis-anslutningen.
Anledningen --net=host alternativet fungerar, är det i det här fallet localhost kommer att hänvisa till värddatorns IP och inte till containerns.
Se också till att det finns en entitet för parent-host i /etc/hosts inne i behållaren.