Enligt dokumentationen :
SUBSTRING_INDEX(str,delim,count)
I ditt exempel är str 'STACK\HYUUM.ROOOO'. Var försiktig med '\', det måste escapes eftersom det är en speciell karaktär. För att göra det, ersätt '\' med '\\'. delim är '\\' (escaped också) och antalet är -1 eftersom du vill ha rätt del av delim.
Exempel:
mysql> SELECT * FROM foo;
+-------------------+
| name |
+-------------------+
| STACK\HYUUM.ROOOO |
+-------------------+
1 row in set (0.00 sec)
Sedan
mysql> SELECT SUBSTRING_INDEX(name, '\\', -1) AS foo FROM foo;
+-------------+
| foo |
+-------------+
| HYUUM.ROOOO |
+-------------+
1 row in set (0.00 sec)
Eller ett enklare exempel:
SELECT SUBSTRING_INDEX('STACK\\HYUUM.ROOOO', '\\', -1);
Glöm inte att undkomma snedstrecket i 'STACK\HYUUM.ROOOO'.