Hur man förminskar hela strängen med den första med versaler i MYSQL

TABLE är ett reserverat sökord. Det bör undvikas med backtick.

Jag tror att TABLE bör inte finnas i din fråga, (jag tror att det är ett stavfel )

UPDATE employee
SET last_Name = CONCAT(UCASE(LEFT(last_Name, 1)), LCASE(SUBSTRING(last_Name, 2)))

• SQLFiddle Demo