Om jag var du skulle jag göra en funktion som kartlägger dagar kvar till färg:
function traffic_light($days){
if($days <= 7) return 'red';
else if($days <= 30) return 'yellow';
else return 'green';
}
Och ändra sedan koden som visar rader för att använda den för att välja färg:
echo "<p>Insurance expires in <font color=\"".traffic_light($days)."\">{$row['expire_date']} day(s)</font></p>";