Ändra din Alter-fråga till
ALTER TABLE `student`.`student_info`
CHANGE COLUMN `profile_pic` `profile_pic` VARCHAR(500) NOT NULL DEFAULT 'images/profile.png'
I ditt schema har du tidigare definierat profile_pic
med varchar(500)
nu försöker du ställa in den inte null utan med varchar(50)
så din kolumn innehåller data som är längre än 50 tecken därför ser du detta trunkerade fel