Meteor är mer än bara en "interaktiv webbapplikation"-byggare eller javascript-ramverk. Tanken är att bara ha ett programmeringsspråk (förutom HTML/CSS för uppmärkning) för att göra allt arbete. I grund och botten skapar den en "fjärrserver" (i klientens webbläsare) den kan skicka data till och samtidigt publicerar den olika API:er till användarens system. Data som skickas genom dessa API:er/anslutningar har en specifik struktur som måste följas hela tiden.
Meteor är byggd kring NodeJS, vilket gör det svårt (om inte omöjligt) att köra det utan denna backend. Visst kan du försöka efterlikna backend med PHP, men det skulle vara ett slöseri med tid. När du läser din fråga blir du bättre av att använda ett javascript-ramverk som jQuery eller Prototype. Till skillnad från Meteor måste du göra AJAX-anropen (POST &CallBack) själv, men du kan faktiskt bestämma vilken backend du vill använda själv (inklusive PHP / MySQL).
Om du ändå vill göra detta måste du kontrollera Meteor &NodeJS-källkoden för att se vilka minimikrav som är för att få Meteor att köra under PHP. PHP-stacken måste tolka kommandona Meteor skickar och mottagare, men det kommer inte att vara en lätt uppgift.