Du behöver inte det traditionella sättet, du kan använda extract fungerar som:
extract($_POST);
Detta kommer att göra alla index som variabler med värden.
På annat sätt, för att lagra i databasen, kan du antingen serialize värden eller lagra i JSON formatera. Och lagra sedan hela formulärvärden som en enda post i DB (om det inte finns något relationellt och syftet bara är att lagra värden.)